冷庫預冷蔬菜，只用預冷庫不需要其它設(shè)備，預冷庫內(nèi)濕度要保持在90～95%，庫內(nèi)空氣以1～2米/秒的流速循環(huán)冷卻作用較好（一般冷藏庫內(nèi)風速0.1～0.5米/秒）。預冷所需時刻因蔬菜種類、蔬菜的產(chǎn)品溫度、蔬菜在預冷庫的堆積辦法、包裝容器的通氣性和預冷庫的預冷才能不同有很大差異。

蔬菜裸放預冷時，降溫速度較快，但菜堆上下預冷不均勻，菜堆外表蔬菜容易失水。因而，預冷量大時要注意菜堆不要堆積過大、過厚。大面積堆放高不要超越100厘米；堆放垛寬不要超越100厘米。同時還要依據(jù)不同蔬菜堆碼后形成的空隙度不同靈活掌握。

包裝后預冷時，包裝物要具有滿足的通氣面積，蔬菜的堆碼要注意庫內(nèi)空氣的流轉(zhuǎn)，不要堵塞庫內(nèi)的通風道，要順著通風道方向碼垛，垛高要低于冷風機。包裝預冷降溫速度較慢，其降溫速度與包裝容器的透氣性有直接關(guān)系，選用透氣性較好的塑料周轉(zhuǎn)箱、竹筐、柳條筐，降溫速度與裸放附近；選用透氣欠好的紙箱降溫速度會大大下降。

冷庫預冷一般需要十幾小時到幾十小時，因不同蔬菜和不同包裝而異。冷庫預冷經(jīng)常出現(xiàn)的問題是預冷不均勻和失水，解決前者要靠合理科學堆碼，解決后者要靠確保庫內(nèi)濕度。為確保庫內(nèi)濕度，在預冷庫內(nèi)安裝加濕設(shè)備。

冷庫預冷的優(yōu)點：

①對蔬菜品種的適應性廣。

②對蔬菜的堆積方式約束較少，操作較容易。

③預冷庫可兼做儲藏庫，蔬菜量小時可不必再建儲藏庫。

④設(shè)施建形成本較低。

冷庫預冷的缺點：

①預冷時刻長，一般需12～20小時，有時乃至更長，因而收成當天不能出售。

②預冷不均勻。