真空預冷作用特點：迅速冷卻，能耗低，果蔬保鮮期長！

真空冷卻的基本原理：新鮮果蔬放在密閉的容器中，隨著壓力的持續(xù)降低，果蔬會蒸發(fā)水分而冷卻。由于果蔬組織內外的壓力差，組織內的有害氣體和熱量也隨之被抽出。

這樣，冷卻從組織內部到外表面同時進行，即所謂均勻冷卻。這是真空冷卻所獨有。
真空預冷設備是一種冷卻加工設備，不是貯藏設備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設定的溫度，然后就從設備中將物品取出。

（1）保鮮時間長；能快速去除新鮮農(nóng)產(chǎn)品的田間熱，降低呼吸熱；

（2）冷卻時間只有20分鐘左右；對物品原有的感官和品質保持到最好；

（3）能抑制或殺滅細菌及微生物；

（4）組織內外均勻冷卻；對環(huán)境無任何污染；

（5）運行成本低；可以延長貨架期。經(jīng)真空預冷的葉菜，無須冷藏可以直接進高檔超市。
適用范圍：預冷新鮮蔬菜（葉菜的效果最明顯）、水果、鮮切花。
真空預冷柜的一般配置：真空槽體、門板、捕水器

真空泵是原裝進口的世界名牌,制冷機組為原裝進口壓縮機組在國內的組裝品，溫度和真空度都是數(shù)字顯示，都可以設定和控制。

冷卻容積最好按照顧客的實際需要，度身定做，以節(jié)省顧客的費用。

性能說明：
1.配置帶氣鎮(zhèn)進口真空泵，可自動進行真空能量調節(jié).
2.配置大熱容量抗沖擊節(jié)能型捕水器。克服了  銅盤管焊點多，與外殼焊接難，易泄漏的問題；解決了大量水汽“閃發(fā)”對制冷、真空系統(tǒng)的沖擊，捕水溫度波動較小，捕水效果好，設備故障率低，使用壽命長。
3.配置薄膜電容真空傳感器和探針式金屬屏蔽溫度傳感器，測量元件精度與準確度高
4.配置進口真空閥門，執(zhí)行機構動作靈敏、可靠
5.特有的穩(wěn)壓控制系統(tǒng)，降溫速率可調，且具有防冷害功能
6.精密數(shù)控加工技術，保證設備真空泄漏率小于10－2mbar/L/sec
7.具有自動和手動雙重操作系統(tǒng)
8.可配置先進的PLC與觸摸屏控制，為用戶提供更友好的信息交互操作系統(tǒng)
9.具有多種（手動、腳踏或電動）升降斜坡可供選擇，貨物裝卸更省時、省力
10.可生產(chǎn)多真空箱并聯(lián)系統(tǒng)，一機多用，更節(jié)能，更高效

草莓保鮮：預冷時的注意點

1、收獲后應盡快放進冷藏庫，數(shù)量大時要做到邊收獲邊入庫。

2.庫內收獲專用箱成列疊起排放，兩列之間間距應大于15厘米。庫內冷風直接吹到的部位不宜放置收獲箱，以防草莓果受凍。

3.庫內濕度要保持90%以上，溫度保持5℃左右，不要降至3℃以下。4~5月份氣溫升高，庫內溫度則可維持在7~8℃，適當提高溫度可減少草莓裝盒時結露。草莓保鮮入庫后2小時盡量不啟動開閉庫門。

4.收獲時如草莓果實溫度達15℃左右，一般要在預冷庫內放置2小時以上，才能使草莓果降到5℃左右。如草莓果實溫度達20℃左右，則要在預冷庫放置2~4小時。

以上為常規(guī)冷庫預冷方案，如果采用真空預冷，僅需要30分鐘完成草莓由內到外的溫度5℃，然后儲存到保鮮庫中保持溫度變化+/-2.0℃。

草莓保鮮：裝盒

從預冷庫中取出草莓果時，要分批多次少量，裝好后隨即再次入庫。草莓小包裝食品用吸塑小盒，一般內徑為15×10厘米，深5厘米，可裝2層草莓果。

最新操作方案：預冷之后的草莓儲存到保鮮庫或者直接進行氣調包裝；

氣調包裝：將氣調后的惰性氣體與草莓密封于盒子之中，通過氣調氣體抑制草莓的呼吸從而降低草莓的消耗而達到更好的保鮮。

草莓保鮮：再次入庫

入庫時按草莓果大小分級堆放，紙盒間距應大于10厘米。再次入庫后待草莓果實降至5℃左右，再放置2~3小時。

草莓保鮮：冷鏈運輸及出售

出庫時檢查草莓果溫度是否達5℃左右，出庫裝車后要注意覆蓋保溫，避免陽光直接照射。有條件的最好用保溫車或冷藏車運輸。