壓差預(yù)冷介紹

蔬菜冷庫保鮮是為常見的一種保鮮方式，但是蔬菜放在保鮮冷庫里面儲(chǔ)存是有很多技巧的，為什么有些蔬菜水果保鮮時(shí)間長，并且味美色鮮呢，而有的保鮮時(shí)間卻很短，這其中關(guān)鍵在于蔬果放在保鮮庫的一些正常的操作步驟以及儲(chǔ)存的方式?？泼浪?壓差預(yù)冷機(jī),預(yù)冷機(jī),真空預(yù)冷機(jī),真空冷卻機(jī)

農(nóng)產(chǎn)品采收后會(huì)累積大量的田間熱及呼吸熱，會(huì)加速產(chǎn)品老化及腐爛變質(zhì)。適當(dāng)?shù)臏囟裙芾碓谔飯@產(chǎn)品采收處理上是一項(xiàng)很重要的工作，預(yù)冷處理即是在短時(shí)間內(nèi)將產(chǎn)品快速降溫的技術(shù)，通常必須要在數(shù)分鐘到24小時(shí)內(nèi)達(dá)到所須的低溫，由于需掌握時(shí)效，因此預(yù)冷處理實(shí)際上包含許多在不傷害產(chǎn)品情況下快速降溫的技術(shù)，如集貨至運(yùn)輸前或入庫冷藏前短時(shí)間內(nèi)大量產(chǎn)品降溫技術(shù)，而不是只有單純的降溫手段，經(jīng)過預(yù)冷后的產(chǎn)品基本上溫度已降至合理的程度，接下來的溫度管理措施才可接著進(jìn)行，例如在低溫中進(jìn)行較長期的冷藏或經(jīng)短暫冷藏后裝入低溫貨柜中運(yùn)輸?shù)浇K點(diǎn)市場，以完成所謂的低溫運(yùn)銷保鮮系統(tǒng)  預(yù)冷作業(yè)大都已是獨(dú)立于冷藏之外的一項(xiàng)作業(yè)，而且需要一些特別的設(shè)備來完成，并在特定的空間中來進(jìn)行。目前已被實(shí)際采用的預(yù)冷方法可分為下列幾項(xiàng)：冰水預(yù)冷，室內(nèi)風(fēng)冷，壓差預(yù)冷，真空預(yù)冷以及碎冰預(yù)冷等。

一.隧道式壓差預(yù)冷

這是最常用來強(qiáng)迫冷風(fēng)通過箱子的方法，棧板堆積的箱子排列成兩行，中央具開放走道，用帆布覆蓋中央走道上面及未端形成隧道，再用抽風(fēng)扇抽去隧道內(nèi)的空氣，如此迫使隧道外的冷空氣穿過箱子中的產(chǎn)品進(jìn)入隧道中，而由風(fēng)扇抽出的暖空氣則再經(jīng)由冷排降溫。棧板可堆高兩層以上，以充份利用庫內(nèi)空間。用紙箱裝箱的產(chǎn)品，只要紙箱具有適當(dāng)?shù)耐L(fēng)孔也可使用此方法降溫，這個(gè)系統(tǒng)可整批操作使大量產(chǎn)品降溫，而不需操作各別箱子或棧板。每一操作系統(tǒng)有單一的抽風(fēng)扇，此抽扇最好有速度控制器，當(dāng)穿過包裝箱的空氣溫度降低時(shí)，風(fēng)速亦逐漸降低，如此可減少風(fēng)扇耗能、熱量產(chǎn)生及減低產(chǎn)品失水。

二、蛇形式壓差預(yù)冷(Serpentine cooler)

這個(gè)系統(tǒng)是設(shè)計(jì)使用在具底部開孔的木箱包裝上，堆高機(jī)操作的側(cè)邊底部開孔是用來作為空氣進(jìn)出的通道，木箱緊靠透空墻（plenum），以偶數(shù)層堆積，偶數(shù)層木箱底部側(cè)邊開孔對(duì)準(zhǔn)墻上通風(fēng)孔(圖二)。在交錯(cuò)的木箱底部開孔分別有阻風(fēng)板條，如此強(qiáng)迫冷空氣通過木箱上層，再經(jīng)木箱中的產(chǎn)品后，由底部通道進(jìn)入透空墻后面經(jīng)冷排及壓差扇抽出。由于需特殊包裝容器，目前只以美國蘋果包裝的標(biāo)準(zhǔn)木箱使用較普遍。此系統(tǒng)通常是整枇操作，但每次可沿著墻壁堆高許多層，蛇形式預(yù)冷對(duì)庫內(nèi)空間利用率高。

三、冷墻式壓差預(yù)冷(Cold-wall cooler)

使少量及無法完整棧板堆積的產(chǎn)品有效降溫的通風(fēng)系統(tǒng)。單行的棧板排列在透空墻上(圖三)，透空墻內(nèi)部有冷排及壓差風(fēng)扇使造成負(fù)壓，棧板靠近墻壁時(shí)，壓下彈簧使阻隔通風(fēng)孔的調(diào)氣閥打開，空氣開始流通，調(diào)氣閥可安排在一定的高度以適合不同高度堆積的產(chǎn)品預(yù)冷，不用調(diào)整或怕造成漏氣現(xiàn)象。

鮮花較常使用冷墻式壓差預(yù)冷，透空墻內(nèi)約需2-100px水柱的靜壓力，操作時(shí)包裝箱沿著墻壁堆積，將箱子的通風(fēng)孔對(duì)準(zhǔn)透空墻的孔隙，墻上的孔隙須小到足夠使透空墻內(nèi)外壓力差大于箱子內(nèi)外的壓力差，如此操作時(shí)通過箱子的風(fēng)量才不會(huì)改變，且沒有調(diào)氣閥亦可操作。

可安裝自動(dòng)起動(dòng)式系統(tǒng)，操作者不需起動(dòng)壓差扇，產(chǎn)品一旦靠近即自動(dòng)起動(dòng)，一個(gè)棧板預(yù)冷結(jié)束可立即更換另一棧板，使操作空間有效利用，但缺點(diǎn)是設(shè)備費(fèi)相對(duì)較高，所需操作空間亦較大。由于每一棧板預(yù)冷結(jié)束時(shí)間不同，操作者須不斷觀察每一棧板降溫情形，以防止因通風(fēng)過久而使產(chǎn)品損傷，因此有些降溫設(shè)備加上定時(shí)器，棧板靠近起動(dòng)調(diào)氣閥后，同時(shí)起動(dòng)定時(shí)器，一旦達(dá)到降溫終點(diǎn)后，即自動(dòng)關(guān)閉壓差扇，如此操作者可不用經(jīng)常去擔(dān)心是否已達(dá)到預(yù)冷終點(diǎn)。