隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展以及人們生活水平的提高，人們對食品的需求不再只是滿足于吃飽，更注重食品的品相、口味、營養(yǎng)和安全。這就對蛋糕生產(chǎn)提出了更高的要求，因此急需提供與市場發(fā)展相適應(yīng)的、先進(jìn)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)以滿足日益發(fā)展的新形勢和新要求，進(jìn)而推動食品機(jī)械產(chǎn)業(yè)升級和人民生活質(zhì)量的提高。蛋糕真空冷卻機(jī)所應(yīng)用的真空預(yù)冷技術(shù)作為一種新的食品快速冷卻方法有利于提高食品的安全性和人民的生活水平

真空快速冷卻機(jī)大型讓剛生產(chǎn)的熟食品快速進(jìn)入密封的真空箱內(nèi)，通過一定的技術(shù)手段獲得真空度，降低水的沸點(diǎn)，使得食品水分蒸發(fā)，同時帶走大量的熱，實現(xiàn)快速冷卻。真空的無菌環(huán)境，避免了食品的二次污染，保證了熟食品的安全性。

環(huán)速熟食真空冷卻機(jī)廠家生產(chǎn)的冷卻機(jī)應(yīng)用貫通門設(shè)計理念，熱區(qū)進(jìn)，冷區(qū)出，避免冷熱區(qū)細(xì)菌交叉污染，符合新食品安全法標(biāo)準(zhǔn)，同時節(jié)省人工，提高工作效率。實現(xiàn)方式包括手動和自動兩種，它的衛(wèi)生級手動傳遞，是待冷卻物料通過冷區(qū)熱區(qū)，雙人手動實現(xiàn)無菌傳遞；

自動傳遞則是待冷卻物料通過冷區(qū)熱區(qū)航吊實現(xiàn)。

熟食品真空冷卻機(jī)自動傳遞的具體實現(xiàn)方式：航吊將容器和產(chǎn)品一起吊到連接設(shè)備的衛(wèi)生級傳送設(shè)施上；容器與產(chǎn)品不經(jīng)過人的觸碰，直接輸送到箱體內(nèi)部，設(shè)備關(guān)門開始工作；冷卻結(jié)束，不需要人的推拉，自動輸出。

蛋糕真空冷卻機(jī)供應(yīng)原理：日常生活中，在一個大氣壓（101325Pa）下，水在100℃時沸騰。但水的沸點(diǎn)溫度不是一成不變的，隨著壓力的降低（或升高）而降低（或升高）。例如，水的沸點(diǎn)溫度在40196.6Pa時是76℃，4kPa時已降到29℃，到了1.6kPa時則降到14℃。沸點(diǎn)的降低，使水容易汽化。由于汽態(tài)水分子比液態(tài)水分子具有更高的能量，因此水在汽化時須吸收汽化潛熱，而其汽化潛熱又是隨著沸點(diǎn)的下降而升高。根據(jù)這一原理，可以將被處理物放入能耐受一定負(fù)壓的、用適當(dāng)真空系統(tǒng)抽氣的密閉真空箱內(nèi)，隨著真空箱內(nèi)真空度不斷提高，水的沸點(diǎn)溫度不斷降低，水就變得容易汽化，水汽化時只能從被處理物自身吸收熱量，被處理物便可得到快速的冷卻。